日本酒青菜貢 (未成年請勿飲酒)

日本酒青菜貢 (飲酒過量 有礙健康)
記得對於清酒的印象就是停留在一般刷刷鍋，一壺一壺的燒燙燙的熱清酒，那時對他的感受除了酒味，還真的沒有什麼特別的記憶點，但是約在3~4年前接觸到等級較高的清酒後，對於
清酒的觀念完全改觀，等級好的清酒其酒的口感及風味之多變，是以前完全沒有想到的，真的是令人驚訝！
對於日本酒我就青菜貢你就青菜聽~~~

酒米：
釀造日本酒的米與一般食用米不同，其栽培方法經過改良，俗稱為〝酒米〞，在釀酒業中此稱為〝酒造好適米〞。
〝酒造好適米〞的味道易調配，故釀成的酒質芳醇，口感豐富。其代表品種有山田錦、五百萬石、美山錦..等，價格較一般食用米昂貴，產量也有限不容易購得。

精米步合(精米度)：
釀酒日本酒的過程中會先將米表層的雜質磨除，此步驟稱為〝精米〞，如精米度為70％，即米外層30％以上被磨除，雜質磨除越多表示精米度越少，釀造後酒的品質則越好。而清酒品質等級的高低，則主要是以精米度作為基準。雜質過多，則會影響酒的香氣及口感。依其「精米度大小」及「是否使用釀造用酒精」，區分為「吟釀、純米酒及本釀造」三種類型。

日本酒簡易分類：
分為〝特定名稱酒〞及〝特定名稱酒以外〞。
簡單地說，除了〝特定名稱酒〞以外的日本酒即稱為〝普通酒〞。〝特定名稱酒以外〞其精米度高於70％，且添加超過白米重量10％以上的釀造用酒精。

依精米步合區分：
大吟釀：精米度為50％以下，即米表層有五成以上部分被磨除。
吟釀酒：精米度為60％以下，表示米的雜質已有四成以上被磨除。
※大吟釀及吟釀可統稱為吟釀酒。
純米酒：精米度為70％以下，只用米、米麴及水為原料所釀造而成，不加入釀造酒酒精、糖類，馥郁米香及濃醇口感是為純米酒的特色。
本釀造酒：精米度為70％以下，以米為原料，在釀酒的過程中會添加限量以內的釀造用酒精，但不添加糖類和香精，此類酒和純米酒相比風味較為清淡。本釀造酒又稱「本造」、「本仕入」。

特定名稱酒分類：

酒容量：
日本酒容量主要有300ml、720ml、1800ml。

酒精度：
一般約為14％～17％，但生酒的酒精度較高約為20％。一般而言酒精度並不影響風味，但若其他標準皆相同時，酒精度高的酒口感較為辛口。

日本酒度：
是用來判斷日本酒甜辣度（甘口、辛口）的依據。「－」負數值越大表示此酒較為甘口；「＋」正值越大表示較為辛口。

酸度：
表示酒中有機酸的含量，一般日本酒酸度約為1.0～1.8之間，酸越高表示酒較為辛口，反之則較為甘口。

杜氏：
杜氏在日本語中所指的是釀酒師的意思，在每瓶酒瓶標籤上都會標明釀造此酒師傅的名字及出身地。

※資料原來〝開元食品〞